Роль вспомогательных зданий в проектировании пищевых производств

Практика строительства и проектирование пищевых производств показывает, что в основу объемно-планировочных решений вспомогательных зданий целесообразно закладывать следующие принципы: возможность независимой эксплуатации групп административных и бытовых помещений; максимальное их приближение для приема пищи (столовые, буфеты) к цехам пищевых производств (минимальная протяженность людских потоков и маршрутов персонала в загрязненной одежде).

Основное распространение при проектировании пищевых производств получили вспомогательные здания с сеткой колонн 6х6 м и высотой этажа 2.8…3.6 м. Наиболее рациональными являются четырехэтажные здания со следующим расположением: первый этаж – управление, склады столовой, медпункт; второй-третий этажи – гардеробно-душевые помещения; четвертый этаж – столовая. Проектирование столовой на первом этаже обуславливает меньшие эксплуатационные расходы за счет отсутствия грузовых лифтов и позволяет в отдельных случаях пользоваться этой столовой жителям города.

Однако имеются примеры проектирования пищевых производств со вспомогательными зданиями с числом этажей более четырех. Например, для мясоперерабатывающего завода мощностью 60 т в смену в Черкизове (Москва) возведено семиэтажное вспомогательное здание.

При проектировании получила распространение секционная планировка гардеробно-душевых помещений , учитывающая возможность изменения соотношения женского и мужского состава работающих на пищевом производстве. В ряде объектов уменьшено число санитарно-технических устройств при дифференцированном графике начала работы производства. В то же время площадь гардеробных увеличена с 1.5 до2.5 кв. м на одного рабочего.

Планировка и расположение помещений (столовая, гардеробные, санитарные узлы, лестничные клетки и т.п.) должны исключать возможность пересечения потоков работающих в цехах с процессами пищевого производства, требующими особого санитарного режима для обеспечения качества продукции, с потоками работающих в подсобных цехах с производственными процессами, вызывающими загрязнение одежды, рук и тела. Не должен также допускаться транзитный проход рабочих через помещения по переработке пищевых продуктов.