Принципы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система контроля безопасности пищевых продуктов, которая основана на анализе потенциальных опасностей и определении критических контрольных точек в процессе производства пищевых продуктов. Принципы ХАССП включают в себя следующие шаги:

1. Определение потенциальных опасностей: анализируются все возможные опасности, которые могут возникнуть в процессе производства пищевых продуктов, включая бактерии, вирусы, паразиты, химические загрязнения и физические загрязнения.

2. Определение критических контрольных точек: определяются этапы производства, на которых могут возникнуть опасности и которые могут быть контролируемыми для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

3. Установление критических пределов: устанавливаются стандарты и критерии, которые должны быть соблюдены на критических контрольных точках для обеспечения безопасности продукции.

4. Разработка систем мониторинга: разрабатываются методы контроля и мониторинга критических контрольных точек для своевременного обнаружения нарушений стандартов безопасности.

5. Разработка корректирующих действий: определяются шаги, которые должны быть предприняты в случае превышения критических пределов для обеспечения безопасности продукции.

6. Разработка системы документации и отчетности: создается система документирования всех процедур и результатов мониторинга для обеспечения прозрачности и контроля качества продукции.

Принципы ХАССП широко применяются в пищевой промышленности для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов и помогают снижать риск возникновения пищевых отравлений и заболеваний.